Sentra F&B — Inventory & Ingredient Module¶

Manajemen inventaris bahan baku adalah benteng pertahanan utama restoran dari kerugian finansial akibat kebocoran stok (pilferage).

11.1 Alur Logika Pemotongan Bahan Baku Realtime¶

[Transaksi POS Terjual] ──> [Cari Matriks Varian Menu]
                                 │
                                 ▼
                         [Baca Skema Resep BOM]
                                 │
                                 ▼
                    [Mulai Iterasi Bahan Baku]
                     - Hitung Kebutuhan Pemakaian
                     - Ambil Yield Factor (Batas Susut)
                                 │
                                 ▼
                   [Update Tabel ingredient_stocks]
                   - Potong qty_actual di Database Lokal
                   - Jika Qty < minimum_alert -> Picu Alarm

11.2 Penanganan Sampah Dapur & Kerusakan Bahan (Waste Management)¶

Waste Recording: Staf dapur wajib menimbang dan menginput berat bahan baku rusak (misal: daging sapi busuk karena mati lampu kulkas) ke menu Backoffice.
HPP Calculation Adjustment: Biaya bahan baku rusak dipindahkan secara akuntansi dari pengurang stok transaksi normal menjadi beban operasional Waste Expense, memelihara integritas perhitungan HPP bersih.