Sentra F&B — Recipe & HPP Module

Harga Pokok Penjualan (HPP) atau Cost of Goods Sold (COGS) dihitung dinamis menggunakan metode Moving Average Cost (Biaya Rata-Rata Bergerak) berdasarkan harga nota pembelian bahan baku terakhir yang di-input staf admin ke sistem (Goods Received Notes / GRN).

12.1 Formula Penghitungan HPP Menu

HPP suatu menu adalah penjumlahan biaya seluruh bahan baku penyusun yang dibutuhkan, disesuaikan dengan persentase hasil bersih bahan setelah diolah (Yield Rate).

$$\text{HPP Bahan Baku} = \frac{\text{Kuantitas yang Dibutuhkan}}{\text{Yield Percentage}} \times \text{Harga Rata-Rata Bahan}$$

$$\text{Total HPP Menu} = \sum (\text{HPP Bahan Baku}) + \text{Biaya Kemasan (Packaging Cost)}$$

Contoh Perhitungan Riil (Menu Iced Cafe Latte): 1. Biji Kopi roasted: Kebutuhan 18 gram per sajian. Yield kopi = 95% (karena ada ampas bubuk terbuang saat grinding). Harga biji kopi per gram = Rp 300. $$\text{HPP Kopi} = \frac{18\text{ g}}{0.95} \times \text{Rp } 300 = \text{Rp } 5.684$$ 2. Susu UHT: Kebutuhan 150 ml per sajian. Yield susu = 100%. Harga susu per ml = Rp 20. $$\text{HPP Susu} = \frac{150\text{ ml}}{1.0} \times \text{Rp } 20 = \text{Rp } 3.000$$ 3. Cup Plastik + Sedotan: Kebutuhan 1 set. Harga per set = Rp 1.000. $$\text{HPP Kemasan} = \text{Rp } 1.000$$ 4. Kalkulasi Akhir: $$\text{Total HPP Iced Cafe Latte} = \text{Rp } 5.684 + \text{Rp } 3.000 + \text{Rp } 1.000 = \text{Rp } 9.684$$

Jika harga jual menu tersebut di kasir adalah Rp 35.000, sistem secara otomatis menghitung Gross Profit Margin kotor menu tersebut sebesar 72.33% secara realtime.